O que significa acidez do azeite?

Embora sempre falemos sobre azeite, especialmente sobre sua embalagem por Máquina de embalagem de bolha ou Máquina de enchimento e vedação de líquido, a introdução dificilmente toca na acidez do azeite. Então, o que é acidez do azeite? É melhor para o azeite ter menor acidez?

A acidez do azeite refere-se à porcentagem de peso de ácidos graxos livres em azeite, isto é, o conteúdo de ácidos graxos livres no azeite de 100 g. É um índice crítico para julgar a qualidade do Olive Oil.

Se contém apenas ácido natural, o azeite pode ser de acidez o mais baixo possível. O azeite de alta acidência pode ser oxidado facilmente e perder seu efeito. Por outro lado, a baixa acidez também pode ser causada pelo pós -processamento. Por exemplo, o azeite refinado é de baixa acidez e tem pouco valor nutritivo. Portanto, sem pós -processamento, a menor acidez é melhor.

Além disso, qual é a acidez mais adequada para o azeite? Como o padrão do Conselho Internacional de Oil Oil e da União Europeia, é seguro para o azeite extra -virgem ter acidez menor que 0,8 e que o azeite virgem tenha acidez menor que 2,0. Além disso, a acidez desses dois tipos de azeite é natural, por isso é melhor que seja menor.

Há também algumas dicas para identificação de azeite. Primeiro de tudo, o azeite de boa qualidade parece brilhante, normalmente em amarelo claro, verde-limão, verde-azulado, azul e até azul preto. Mas o azeite abominável é turva, não brilhante e escuro. Em segundo lugar, o bom azeite cheira a frutado enquanto o azeite ruim cheira a deterioração, mofado e metálico. Por fim, podemos prová -los. O primeiro tem um gosto suave com um pouco de amargura e um pouco de picante e não irrita a garganta. Mas provando o último, podemos nos sentir peculiares ou nada.