Conhecimento básico para azeite ---- II

3. principais constituintes, propriedades físicas e químicas

O azeite contém 65-90% de ácido graxo monoinsaturado. Esta figura é Mach maior que a de outro óleo comestível. De fato, o azeite não pode fornecer apenas uma grande quantidade de energia, mas também ajusta a proporção entre o colesterol de lipoproteína de alta densidade e o colesterol de lipoproteína de baixa densidade no sangue. Especificamente, o azeite comestível pode aumentar a concentração de colesterol de lipoproteína de alta densidade (que é benéfico) e diminuir a concentração de colesterol de lipoproteína de baixa densidade (que é prejudicial). Nesse caso, a quantidade de lipoproteína colesterol pode ser moderada.

O azeite contém 3,5-22% de ácido graxo poliinsaturado, que pode ser dividido em ácido graxo ω-3 (ácido linolênico principalmente) e ácido graxo ω-6 (ácido linoleico principalmente). Esses ácidos graxos são necessários para o corpo humano, mas não podem ser sintetizados fisiologicamente. Por esse motivo, eles também são chamados de ácidos graxos essenciais. Foi encontrado durante décadas de pesquisas sobre ácidos graxos essenciais no campo médico em todo o mundo que, quando a proporção entre ω-3 e ω-6 é 1: 4, o ser humano pode manter-se saudável e mal adoecer. Além disso, a proporção de ácidos graxos essenciais é exatamente semelhante à do leite humano.

Em agosto de 2003, a Food and Drug Administration dos EUA, ou FDA, divulgou uma declaração sobre o azeite: os produtores de azeite podem marcar em etiquetas que 23g de azeite por dia mantém a doença cardíaca coronariana. O ácido graxo monoinsaturado contido no azeite pode efetivamente diminuir o risco da doença. Esta afirmação é realmente muito rara para a FDA.

1) Lista de conteúdo

2) Cada azeite de 100 gramas contém 0,03-0,36mg β-caroteno (um tipo de anti-oxidante natural), 1,2-43mg VE e algumas vitaminas solúveis em gordura, incluindo VA, VD, VF e VK. Todos eles são nutrientes essenciais para os órgãos humanos.

3) O azeite também é rico em esqualeno, flavonóides e compostos de polifenol. Eles podem fortalecer a imunidade e a antiengenda humanos.

4) A tabela a seguir pode ser uma referência para nutrientes contidos no azeite (os dados provêm do banco de dados nacional nacional do USDA)

5) Outras propriedades físicas e químicas do azeite